Crème et maxime lesobre : toutes nos recettes

Name: Savourez toutes nos recettes de crèmes gourmandes et inratables
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: crème
Ingredients: 8 filets de lieu jaune; 3 kg de champignon de Paris brun; 700ml de crème liquide; 500ml de fumet de poisson; 500ml de vin blanc; 100gr d'échalote; 200gr de céleri branche; 1 kg d' épinards; 100gr de noisettes décortiquées et torréfiées; 70gr de beurre; 1 citron jaune; Huile d'olive

La crème brulée est une crème caramélisée. Photo par Alpha

La pâtisserie offre une multitude de crèmes qui nous permettent de varier les desserts. Le plus souvent à base de lait, elles sont présentées sous forme d'appareil lorsqu'elles servent de garniture, comme les crèmes pâtissière, mousseline, diplomate, saint honoré, plombière ou encore frangipane. Cette dernière est composée d'une crème pâtissière et de crème d'amandes et est idéale pour une galette des rois. La crème mousseline quant à elle est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre, parfaite pour un fraisier.

Pour des plaisirs plus simples, imaginez un moelleux au chocolat sur un lit de crème anglaise et si vous préférez les desserts fruités, que diriez-vous d'une crème chantilly pour accompagner les fraises du jardin ?

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Techniques appliquées aux crèmes et appareils

La crème

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La crème

Toutes les recettes de crème et Maxime Lesobre des Gourmets

Des idées de recettes de crème et Maxime Lesobre pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Lieu jaune sauce bonne femme

Maxime Lesobre

La recette du Lieu Jaune Sauce Bonne Femme, imaginée par le chef Maxime Lesobre, est un délicieux exemple de la cuisine française qui allie simplicité et élégance. Ce plat met en valeur le lieu jaune, un poisson délicat, accompagné d'une sauce Bonne Femme onctueuse et de champignons de Paris farcis. Les filets de poisson, cuits brièvement à 170°C et badigeonnés d'huile d'olive, sont servis avec des épinards sautés au beurre et à l'ail, le tout nappé d'une sauce crémeuse à base de fumet de poisson et de vin blanc. Les champignons, farcis d'une duxelles de champignons et de noisettes concassées, ajoutent une touche de raffinement à ce plat savoureux et harmonieux.